W rzeczywistości kulinarny sekret gotowania większości dań w kazanie to:
szybkie smażenie na początku gotowania na silnym ogniu,
następnie duszenie na małym,
a w końcu długie "marnienie" pod przykryciem na gasnącym węglu.
Taki proces pozwala produktom "nasycić się" smakiem i aromatem tak bardzo, jak to możliwe.