Hier finden Sie die Regeln zum Brennen und Ölen vor dem ersten Gebrauch eines Kazans (Gusseisentopfes), die auch dann hilfreich sind, wenn die Ölschicht beschädigt ist oder aufgrund einer längeren Nutzungspause Korrosion aufgetreten ist.
Was Sie brauchen: Feuer, sauberes Tuch oder Papiertuch, dickes Öl (vorzugsweise Leinöl oder ein anderes Speiseöl, z. B. Raps) – je nach Kazangröße eine kleine Menge, dicke Handschuhe aus Naturmaterial und ein paar Stunden frei Zeit. Ein Schwamm, eine Zange und eine Catering-Bürste sind ebenfalls nützlich.
Denken Sie daran, dass Sie auf Ihre Sicherheit achten müssen! Lassen Sie kein brennendes Feuer oder heiße Geräte unbeaufsichtigt! Vorsicht vor Verbrennungen durch Feuer, Öl und heißes Gusseisen!
SEIEN SIE VORSICHTIG! Heiß! Dies sollte mit dicken Handschuhen aus Naturmaterial erfolgen.
Verbrennung
Ein Metallofen (Utschak) eignet sich hierfür perfekt. Diese Phase führen wir im Freien an einem gut belüfteten Ort und natürlich in sicherer Entfernung von brennbaren Gegenständen durch.
Legen Sie den Kazan über das Feuer und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze. Allmählich beginnt sich die Farbe der Wände des Kazans im Inneren in eine hellere, grauere Farbe zu ändern. Dadurch entstehen Bereiche mit verbranntem technischen Öl. Dieses Öl erzeugt beim Verbrennen Rauch. Zum Brennen der Ränder und Griffe stellen wir den Kazan schräg auf den Herd. Die Flamme sollte den Kazan umgeben. Wir brennen auch die Abdeckung auf beiden Seiten. Dazu müssen Sie es zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite auf den Holzofen legen.
Warten Sie, bis die Farbe gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt ist, stellen Sie den Kazan dann zur Seite und lassen Sie ihn abkühlen.
Nicht mit Wasser kühlen!!! An einem sicheren Ort zum Abkühlen beiseite stellen.
Nach dem Abkühlen sollte der Kazan gewaschen und getrocknet werden
Sie werden Ruß am Boden und an den Wänden des Kazans sehen, der sich leicht lösen lässt. Der Innenbereich des Kazans sollte mehrmals gründlich mit Wasser abgewaschen werden, wobei ein Schwamm mit Scheuerschicht verwendet werden sollte. Mit einem Papiertuch oder Tuch trocknen. Machen Sie dasselbe mit dem Deckel (auf beiden Seiten). Keine Chemikalien verwenden!!!
Ölen (auftragen von Öl)
Tragen Sie eine kleine Menge Öl auf die gesamte Innenfläche des Kazans auf, auch auf die Griffe und Kanten. Fetten Sie die Gussabdeckung auf beiden Seiten ein. Sie können eine Bürste, einen Lappen oder ein in Öl getränktes Papiertuch verwenden.
Stellen Sie den vorbereiteten Kazan bei mittlerer Hitze über die Glut des Holzofens und beginnen Sie mit dem Backen. Wir zünden den Deckel des Kazans an, decken ihn aber nicht fest ab. Sobald leichter Rauch entsteht, stellen Sie den Kazan mit Deckel zum Abkühlen beiseite. Wenn wir Ölrückstände bemerken, die von den Wänden auf den Boden der Schüssel geflossen sind, müssen wir diese sicher mit einem Papiertuch und einer Zange entfernen. Nachdem das Gerät abgekühlt ist, tragen Sie eine weitere Schicht Öl auf und stellen Sie alles auf den Holzofen.
Machen Sie keinen Fehler – überhitzen Sie den Kazan nicht, da die Ölschicht, die wir erzeugen möchten, sonst zu verbrennen beginnt. Ein ebenso wichtiger Fehler ist die Verwendung großer Ölmengen beim Brennen. Dies ist nicht notwendig – es entsteht eine zu dicke Lackschicht, die zum Abplatzen neigt.
Im Allgemeinen sollte dieser Vorgang, wenn man den Kazan mit Öl überzieht, ihn zum Räuchern erhitzt und dann abkühlen lässt, mehrmals (mindestens 3) wiederholen, bis die resultierende Antihaftbeschichtung absolut nicht klebrig ist.
Jetzt ist der Kazan einsatzbereit!
Detaillierte Videoanweisungen für diesen Vorgang finden Sie unter folgendem Link:
https://youtu.be/HhPyTWS95hQ